18 de março de 2024

Bolo de cenoura e chocolate (com cenouras da nossa horta).

As nossas hortas começaram a dar umas cenouras amarelas maravilhosas, e uns dias depois apareceu nos meus sugeridos do Instagram um bolo de cenoura e chocolate. Achei que era um sinal e meti mãos à obra :D O bolo desfez-se um bocado enquanto o desenformava e ficou com um aspecto meio tosco, mas estava delicioso na mesma e comeu-se todo :D


Bolo de cenoura e chocolate

Ingredientes:

* Quatro ovos;
* 250g de cenoura ralada;
* 100g de óleo de coco derretido;
* 250g de açúcar;
* 220g de farinha;
* Duas colheres de chá de fermento;
* 100g de pepitas de chocolate. 

Confecção:

* Bater os ovos e juntar a cenoura ralada, o óleo de coco e o açúcar;

* Acrescentar a farinha, o fermento e as pepitas de chocolate;

* Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.

13 de março de 2024

Pães de hambúrguer (à segunda tentativa).

Às vezes encontramos uma receita que tem tudo para correr bem, só que não corre. Há depois duas formas de lidar com isto: ou insistimos (correndo o risco de voltar a correr mal), ou desistimos, procuramos novas receitas e tentamos novamente. 

Eu sou adepta de insistir, mas com alguma sabedoria: afinal, já toda a gente ouviu a citação que a definição de insanidade é fazer a mesma coisa várias vezes e esperar diferentes resultados (by the way, não foi o Einstein que disse isto!), e por isso vou tentando perceber o que pode ter corrido mal e mudando de abordagem. 

Estes pães de hambúrguer foram um desses exemplos. Estava com vontade de comer hambúrguer (algo raro nos últimos meses, ter vontade de comer o que quer que seja!), mas não havia pão de hambúrguer nem vontade de ir comprar. Achei mais simples meter mãos à obra e lembrei-me que já tinha visto uma receita da Joana Roque que me ficou debaixo de olho. E quando fiz... Os pães ficaram muito baixos. Cresceram para os lados e estavam óptimos, mas pareciam bolos do caco! Achei que o problema poderia ter sido eventualmente dar-lhes pouco espaço para crescerem, e uma semana depois houve novo round, desta vez com um sucesso enorme :D


Pães de hambúrguer

Ingredientes (para seis pães):

* 125ml de água morna;
* Uma colher de chá de fermento de padeiro;
* Uma colher de sopa de leite morno;
* Uma colher de sopa de açúcar;
* 325g de farinha;
* Uma pitada de sal;
* Duas colheres de sopa de manteiga derretida;
* Um ovo (mais um ovo para pincelar).

Confecção:

* Misturar a água, o fermento de padeiro, o leite e o açúcar e deixar levedar durante cerca de dez minutos;

* Acrescentar a farinha, o sal e a manteiga derretida e amassar;

* Juntar o ovo e mexer com uma espátula de silicone até ser possível moldar a massa (que vai ficar vagamente pegajosa);

* Cobrir a taça com película aderente e deixar levedar durante pelo menos duas horas (costumo deixar levedar dentro do forno);

* Voltar a amassar, juntando farinha se necessário, e dividir a massa em seis bolinhas, colocando-as espaçadas num tabuleiro fundo forrado com papel vegetal;

* Polvilhar com farinha e cobrir com um pano limpo e seco até os pães dobrarem de volume, pelo menos uma hora (o problema da primeira tentativa foi aqui, coloquei num tabuleiro do forno e o pano 'aderiu' aos pães e não os deixou crescer para cima);

* Pincelar os pães com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante vinte minutos, colocando uma chávena de água num tabuleiro no fundo do forno para criar vapor.

A segunda tentativa
A primeira

12 de março de 2024

Bochechas de porco preto no forno.

Enquanto estive de repouso o Pedro assumiu a tarefa de ir às compras (e muitas outras, na verdade), e por isso num dos dias chegou a casa todo contente com umas bochechas de porco preto, um prato tradicional do Alentejo, omnipresente nos restaurantes, que vão fazendo as suas variações. A nossa versão preferida é esta: no forno, com vinho tinto e a desfazer-se na boca. Tentámos então replicar a receita em casa, diria que com sucesso q.b. :)


Bochechas de porco preto no forno

Ingredientes (para quatro pessoas):

* Um fio de azeite;
* Uma cebola picada;
* Três dentes de alho picados;
* 100g de bacon cortado em cubos;
* 600g de bochechas de porco preto;
* Três cenouras partidas em rodelas (usámos das nossas!);
* Uma pitada de sal;
* Uma pitada de coentros;
* Duas folhas de louro;
* 500ml de vinho tinto;
* 100ml de molho de tomate.

Confecção:

* Refogar a cebola picada e o alho picado no fio de azeite e juntar o bacon cortado em cubos;

* Acrescentar as bochechas de porco preto e as rodelas de cenoura e deixar refogar, temperando com o sal, os coentros e as folhas de louro;

* Juntar o vinho tinto e o molho de tomate;

* Levar ao forno pré-aquecido a 160º durante noventa minutos.

11 de março de 2024

Bolo de iogurte com laranja (receita claramente indiana).

Não faço ideia porque não publiquei receitas na semana passada. Aliás, vou mais longe: desconheço o que andei a fazer na semana passada. Olhando para trás não me recordo de ter lido nada de especial, ou de ter arrumado, ou de ter visto imensos episódios de séries ou algo do género. Andei na minha vida, a fazer as minhas coisinhas, e não me lembrei de publicar nada. Mas pronto, cá estou novamente :D

No dia em que preparei o jantar indiano para a nossa celebração temática do dia dos namorados os miúdos estavam em casa de férias de Carnaval, e começaram logo com queixices que não gostavam 'de nada' (claro que no fim empanturraram-se com pão naan e com caril, mas gostam de se queixar, saem à mãezinha). Acabaram a vir com caras de postura concertada, sugerir que a sobremesa fosse bolo de iogurte com laranja, o preferido deles (a minha sogra faz um divinal). Abri a nossa receita habitual e disse logo que não fazia nada, mas que podia colaborar se eles pusessem mãos à obra :D Saiu um bolo fofo, saboroso, que no fim eles quiseram decorar com animais da selva indiana :D 


Bolo de iogurte com laranja

Ingredientes:

* Seis ovos;
* 200ml de óleo;
* 250g de iogurte (dois iogurtes);
* 400g de açúcar;
* 360g de farinha;
* Duas colheres de chá de fermento;
* Raspa de duas laranjas. 

Confecção: 

* Juntar as gemas, o óleo e o iogurte e bater bem com uma vara de arames;

* Acrescentar o açúcar, continuando a bater;

* Juntar a farinha, o fermento e a raspa de laranja e misturar com uma espátula de silicone até a massa ficar homogénea;

* Acrescentar as claras batidas em castelo;

* Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cinquenta minutos a uma hora (ir verificando, fica um bolo bastante alto por isso precisa de algum tempo no forno).


4 de março de 2024

Último episódio do 'Às Quintas na Quinta'!

Na verdade já saiu há alguns dias, mas mais vale tarde do que nunca! Aqui fica o último episódio da primeira temporada do nosso podcast, Às Quintas na Quinta, desta vez dedicado à sustentabilidade :) Espero que gostem!


Lassi de manga sem grandes frufrus.

A receita mais simples do nosso jantar d'O Livro da Selva foi a deste lassi de manga. Decidi manter tudo o mais simples possível para evitar enjoos, daí a receita ter dois ingredientes :D Dá para ficarem mais excêntricos se quiserem, eu é que não andava numa fase de grandes aventuras. 


Lassi de manga

Ingredientes (para duas pessoas):

* Duas mangas médias;
* Dois iogurtes naturais. 

Confecção:

* Triturar a manga cortada em cubos;

* Juntar o iogurte e triturar novamente;

* Acrescentar a gosto: natas, água, água de rosas, açafrão, açúcar ou mel mediante o gosto e a consistência final. 

1 de março de 2024

Bebinca (uma trabalheira!).

Mais uma receita retirada de um blog indiano para o nosso jantar d'O Livro da Selva, desta vez de bebinca, a sobremesa goesa. 

Quem já comeu bebinca sabe que tem pinta de sobremesa trabalhosa: parece uma espécie de pudim de crepes, uns sobre os outros, com um certo sabor a coco. Confesso que até decidir fazer bebinca achei que as camadas eram feitas individualmente e depois colocadas umas sobre as outras (lá está, como um bolo de crepes), e foi com uma certa curiosidade que percebi que as camadas são literalmente cozinhadas umas sobre as outras, numa trabalheira sem fim que acaba por demorar umas três horas no total. 

O resultado final não envergonhou as bebincas dos restaurantes, embora eu estivesse na fase do enjoo máximo e por isso só tivesse comido uma mini-fatia :D Vantagem: a bebinca congela-se super bem, e por isso parti em fatias, pus em tupperwares e toca a ir para o congelador, para dias menos enjoadinhos :) 


Bebinca

Ingredientes:

* Nove gemas;
* 400g de açúcar;
* 600ml de leite de coco;
* 150g de farinha;
* Uma embalagem de 500g de ghee ou manteiga derretida (nada temam que não vão usar toda, precisam de vinte colheres de sopa).

Confecção:

* Bater as gemas com o açúcar e acrescentar o leite de coco;

* Misturar a farinha e coar a mistura;

* Numa forma de 15cm (comprei de propósito) colocar três colheres de sopa de ghee derretido e acrescentar meia chávena de massa (usei aqueles medidores próprios em cups e cobri a forma com papel vegetal, para ser mais fácil de desenformar posteriormente);

* Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante quinze minutos, com as resistências de cima e de baixo ligadas;

* Retirar do forno, acrescentar duas colheres de sopa de ghee derretido sobre a massa já cozinhada e colocar mais meia chávena de massa sobre o ghee derretido;

* Levar ao forno novamente mas só com a resistência de cima ligada, durante quinze minutos;

* Retirar do forno, acrescentar duas colheres de sopa de ghee derretido, cobrir com mais meia chávena de massa, forno com a resistência de cima durante quinze minutos, e assim sucessivamente até terminar a massa (fiz umas dez camadas);

* Quando a última camada sair do forno, colocar duas colheres de sopa de ghee derretido sobre esta camada;

* Deixar a bebinca arrefecer completamente, idealmente durante a noite;

* Desenformar!



28 de fevereiro de 2024

Frango Jalfrezi (refeição simples).

Hoje não trago bem uma receita, é mais uma sugestão. Há alguns anos que compramos molhos indianos da Patak's 'para um desenrasque'. Há imensas opções, dependendo do vosso supermercado local: no Intermarché aqui da zona há dois ou três molhos, mas de vez em quando aproveito para mandar vir da loja online da Glood e então fico mais excêntrica na variedade. 

Para o nosso jantar temático do dia dos namorados comprei o molho Jalfrezi. Há uma receita de frango jalfrezi cá no blog, mas como sabia que ia andar atarefada na cozinha todo o dia (e ainda por cima tinha os dois miúdos em casa de férias de Carnaval) achei que ia ser necessário simplificar. Fiz um refogado básico com cebola, refoguei o frango, pus o molho e feitíssimo, deixar cozinhar com zero esforço :D Fica a dica :)